CIETRZEW LUB GŁUSZEC PO FRANCUSKU

Cietrzew lub głuszec po francusku,1 cietrzew lub głuszec, 150 ml białego wytrawnego wina, woda, 60-80 ml octu, 10 dkg cebuli,15 dkg słoniny, tłuszcz, 10 dkg pieczarek,100 ml śmietany, 1 dkg mąki, 20 dkg groszku konserwowego, natka pietruszki, sól, pieprz, jałowiec, cukier, goździki, ziele angielskie, liść laurowy,przyprawa myśliwska do smaku.Cietrzew i głuszec mają tkankę mięsną dość twardą i proces dojrze­wania przebiega u nich bardzo powoli. Po zabiciu ptaki należy po­wiesić na kilka dni w chłodnym i przewiewnym mielcu. Następnie tuszki trzeba oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, odciąć szyje i skrzydła (starsze sztuki sparzyć wrzącym bajcem przygotowanym z wina, wody, octu, obranej i pokrajanej cebuli oraz przypraw i po­zostawić ptaka w marynacie na trzy dni), natrzeć przyprawami, naszpikować gęsto cienkimi paskami koniny długości 3-4 cm. Polem polać tłuszczem i picc skrapiając wodą, później wytworzo­nym sosem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, do­dać do tuszki pod koniec pieczenia. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku nóżki i piersi, ułożyć na półmisku. Sos połączyć ze śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować, dodać groszek i posiekaną natkę pietruszki, doprawić, połać przygotowane mięso, zapiec.Podawać z ziemniakami, kapustą włoską z wody i kompotem.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Mam na imię Zachary i chciałbym na tym blogu zamieszczać wpisy na temat kuchni. Jest to nieodzowna rzecz w życiu każdego człowieka, dlatego mam nadzieję, że temat będzie dla ciebie interesujący!