OGŁAWIANIE,PATROSZENIE,PORCJOWANIE

Ogławianie.Czynność ta polega na odcięciu ostrym nożem głowy i usunięciu płetw piersiowych. Ryby z głową poddaje się obróbce termicznej tylko wtedy, gdy zależy nam na efektownym ich wyglą­dzie na stole, należy jednak zawsze wyciąć skrzela i oczy. Patroszenie. Brzuch ryby przecina się nożem od otworu odbyto­wego do głowy, wnętrzności wyjmuje się ręką, jadalne odkłada na bok, a niejadalne (woreczek żółciowy, przewód pokarmowy i pę­cherz) odrzuca się. Rybę po wypatroszeniu trzeba bardzo starannie umyć i opłukać. Porcjowanie. Zależnie od wielkości i dalszego przeznaczenia ryby pozostawia się w całości (np. pstrągi) lub dzieli na części (dzwonka) prostopadle do kręgosłupa, albo przecina wzdłuż na połówki usu­wając kręgosłup.


 

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Mam na imię Zachary i chciałbym na tym blogu zamieszczać wpisy na temat kuchni. Jest to nieodzowna rzecz w życiu każdego człowieka, dlatego mam nadzieję, że temat będzie dla ciebie interesujący!